今天在做南瓜煉乳餐包時想說還有時間又有多的南瓜泥所以就又來做南瓜戚風蛋糕，而之前有聽統一的郭先生說他家的QQ粉也有人拿來做蛋糕
所以想說那就今天來實驗看看而我有多做一種口味就是加了我泡過蘭姆的蔓越莓乾~~而配方如下
南瓜戚風蛋糕 2大6小模
材料:
南瓜麵糊部份:
蛋黃 7個
細砂糖 30 g
南瓜泥 135 g
橄欖油 45 g
牛奶 3 大匙
低筋麵粉 75g
統一麥典QQ粉 55 g
玉米粉 10 g (註一)
蛋白霜部份:
冰蛋白 7 個
鮮桔汁 1 1/2 茶匙(5cc)
細砂糖 90 g
事先準備工作:
1.南瓜蒸熟放涼去皮取135g壓成泥狀
2.所有材料量秤好
3.雞蛋從冰箱取出將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
4.低筋麵粉用細網過篩
5.烤箱打開預熱至160度c
步驟:
1.依序將蛋黃,細砂糖,南瓜泥,沙拉油,牛奶加入用打蛋器攪拌均勻
2.再將過篩好的低筋麵粉分2次加入攪拌均勻成為無粉粒的南瓜麵糊
3.蛋白 先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入鮮桔汁及細砂糖(分2次加入)打
成尾端挺立的蛋白霜
4.先挖一大匙蛋白霜混入南瓜麵糊中用橡皮刮刀延著鋼盆邊翻轉及劃
圈圈的方式攪拌均勻
5.然後再將拌勻的麵糊倒入剩下的蛋白霜中混合均勻
6.倒入8吋烤模中.進爐前在桌上敲幾下敲出較大的氣泡,放入已經預
熱到160度C的烤箱中烘烤45-50分鐘 (用竹籤插入中心沒有沾粘就可以
出爐,若有沾黏再烤10分鐘)，因份量有超過所以又多放一些在塔模上烤
7.出爐後馬上倒扣在倒扣叉上,完全涼透後用扁平鮮奶油小刀延著邊緣刮一圈脫模
,底部也用小刀貼著刮一圈脫模
烘烤前的南瓜戚風蛋糕
而蘭姆口味我是在麵糊攪拌最後加入約 50 g攪拌裝如小塔模去烘烤的
烘烤後的蘭姆蔓越莓南瓜戚風蛋糕
註一（因為我怕因為統一QQ粉蛋糕烤起來會太硬所以加了一些玉米粉)
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