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前幾天已經用葡萄去自製天然酵母後開始餵養，作法及步驟都是參考Carol的方法做的～～
用統一麥典QQ粉自製葡萄乾天然酵母種
材料:
有機葡萄乾60g,煮沸放涼的冷開水250g,黃砂糖50g,
乾淨玻璃罐1個(我所使用約0.75公升)
天然酵母菌養成之後每天早晚各1次餵養份量:
(例如早上8點與晚上8點各餵一次)
高筋麵粉2大匙,冷開水1.5大匙,黃砂糖1/2茶匙
步驟:
1.玻璃罐熱水燙過用紙巾擦乾
2.將所有材料放入乾淨玻璃罐中,搖晃瓶身使得材料均勻,表面封上一層塑
膠袋,再用叉子戳幾個小洞靜置在通風涼爽處(製作當天氣溫約32度)
3.接下來幾天都會發現瓶中開始冒出小泡泡,不時晃動一下使得材料均勻
4.放置到第7天,這時應該要有濃郁的酒香,將葡萄乾濾出,剩下的液體加入
100g高筋麵粉攪拌均勻(如果沒有酒香,反而出現異味或霉菌,就是混入太
多雜菌而導致失敗了)
5.第一次餵養約2個小時後,可以發現酵母開始作用了,氣泡增加,體積明顯
的往上升了.6-8小時後酵母菌活動力就會整個減緩下來,體積也會下降,
這是正常的現象.
6.此後每天早晚固定時間加入2大匙的高筋麵粉,1.5大匙的冷開水及1/2
茶匙的黃砂糖攪和均勻.
7.每隔2-3天必須將舊的酵母倒出一半再繼續餵養,酵母的活力才會保持
在最佳狀態.水份的多寡也影響酵母的活動力,太稀或太濃稠都會讓酵
母活動力降低.
(倒出的酵母可以做老麵或添加在一般麵包麵團或饅頭麵團中使用)
8.如果長時間不會用到,將天然酵母密封放入冰箱冷藏,讓酵母菌休眠.從
冰箱拿出來也要經過一段時間的耐心餵養讓酵母恢復活力才能使用.
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