小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

因為上週自製了天然酵母於是趁今天有空就來用天然酵母來做土司吧，而作法及步驟也是參考Carol的作法～～

Carol

天然酵母葡萄乾吐司

12兩帶蓋吐司模*2

材料:

天然葡萄酵母種 400 g

高筋麵粉 460 g

低筋麵粉 40 g

葡萄乾 200 g

細砂糖 40 g

冷開水 200 g

鹽 1/2 茶匙

無鹽奶油 60 g

步驟:
1.已經餵養過高筋麵粉的天然酵母2-4小時內使用,這時候的活動力最
   適合做麵包

2.將所有材料倒入鋼盆中攪拌搓揉成為一個不黏手的麵團,液體的部份
   保留50cc在麵團已經成團過程中分次加入
   (一下子把水份全部倒入,會造成麵粉來不及吸水使得麵團非常黏手,但
    是如果在麵團成團搓揉甩打過程中慢慢添加,麵團都可以吸收更多的水
    份,烤出來的麵包才柔軟濕潤)

 
3.將奶油加入繼續攪拌搓揉15-20分鐘到麵團可以撐出薄膜的狀態即可

 
4.將葡萄乾加入,慢慢將葡萄乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻

 
5.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋
   上擰乾的濕布
6.放入密閉溫暖空間發酵90-120分鐘至2倍大(天氣冷旁邊可以放杯熱水)

7.將第一次發酵完成的麵團移到灑上高粉的桌上
8.將麵團中空氣壓出滾圓,蓋上擰乾的溼布再讓麵團休息15分鐘

    
9.用手把休息好的麵團用桿麵棍桿成一長形麵皮(寬度與烤盒同寬)
10.麵團光滑面朝下,然後由短向捲起.收口捏緊成為一圓柱體.

11.將麵團收口朝下側一邊放入烤盒中,用手將麵團壓一下以利平均
12.在麵團表面噴些水放在密閉溫暖空間再發酵50-60分鐘至8分滿模程度
13.將吐司模蓋蓋上,此時將烤箱打開預熱
14.放入預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘
15.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上散熱