因為前公司同事週四生日答應要幫她過生日，而因為週四有事情所以就跟她們約週三吃飯慶生，
我也會帶親手做的蛋糕去慶生而因為他們很想吃我先前做的經典提拉米蘇（只看過照片就很愛)
於是我就挑提拉米蘇慕斯蛋糕來做~~而此配方也是參考Carol出的
" 烘焙新手必備的第一本書──106道超簡單零失敗的幸福甜點"而因為
書上是6吋我改成8吋所以配方我有做修正
提拉米蘇 8吋慕斯模1個
(底部先用保鮮膜包住橡皮筋套緊)
一.巧克力咖啡蛋糕
41cmX26cm平板蛋糕一個
蛋黃麵糊部份:
即溶卡布其諾咖啡 1 大匙
熱水 50 g
無糖可可粉 20 g
蛋黃 3 個
細砂糖 30 g
低筋麵粉 75 g
玉米粉 20 g
咖啡酒 1 大匙
沙拉油 40 g
蛋白霜部份:
蛋白 3 個
檸檬汁 1 茶匙
細砂糖 30 g
步驟:
1.將即溶卡布其諾咖啡1大匙融入熱水中,再沖入無糖純可可粉中攪拌均勻,放涼- A 料
2.蛋黃+細砂糖 30 g 攪打到呈現泛白色,加入 A 料攪拌均勻
3.加入過篩的低筋麵粉及玉米粉混合均勻,再加入咖啡酒攪拌均勻-B料
4.蛋白+細砂糖 30 g (分2-3次加)+檸檬汁用打蛋器打成打成尾 端彎曲的
蛋白霜(濕性發泡)
5.再將1/3蛋白霜混入B料輕輕攪拌均勻,然後再加全部蛋白霜混合均勻
7.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括刀抹均勻.進爐前在桌上輕敲幾下,放入已
經預熱到170度C的烤箱中烘烤8-10分鐘
8.出爐後移到鐵網架放涼後再將烤紙撕開
9.切出1片慕斯底大的圓形蛋糕
10.將蛋糕放入慕斯圈中
另外準備1大匙即溶咖啡融入50g熱水中,放涼後加入一大匙蘭姆酒,
用刷子沾咖啡酒水塗抹在蛋糕上
二.馬斯卡朋乳酪餡
材料:
馬斯卡朋乳酪 250 g
蛋黃 4 顆
細砂糖 50 g
牛奶 50 g
吉利丁 9 g(約3.5片)
1.吉利丁泡冰水軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡,泡到膨
脹皺皺的狀態)
2.蛋黃+砂糖+牛奶攪拌均勻後放在一個較小盛水的盆上.將小盆子放
上瓦斯爐上加熱,利用冒上來的水蒸氣以隔鍋加熱的方式攪打成濃稠
的泡沫狀(Sabayon)就離火
3.加入軟化的吉利丁攪拌均勻,再加入馬斯卡朋乳酪攪拌均勻放涼
三.鮮奶油部份:
動物性鮮奶油 300 g
細砂糖 30 g
步驟:
1.將鮮奶油+細砂糖用打蛋器打到7分發(還有一些些流性的程度)
2.將打發的鮮奶油+馬斯卡朋乳酪餡混合均勻
3.倒入一半到慕斯模中,放上一些手指餅乾排好,再將乳酪餡倒滿
,放入冰箱冷藏到凝固(約6個小時)
4.脫模時用一把小刀緊貼著邊緣畫一圈,吃時灑上無糖純可可粉
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