小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

今天來挑戰聖誕蛋糕，雖然也是參考Carol的，但因為我時間上問題，所以有些步驟被我簡略了～

Carol

X'mas Cake

材料:

巧克力蛋糕體

麵糊部份:

蛋黃 6 個

細砂糖 25 g

橄欖油(任何植物油) 35 g

牛奶 50 g

白蘭地 1 大匙

低筋麵粉 70 g

無糖純可可粉 40 g

蛋白霜部份:

蛋白 6 個

檸檬汁 1 茶匙(5cc)

細砂糖 70 g

原味鮮奶油部份:

動物性鮮奶油 400 g

細砂糖 30 g

白蘭地 1 茶匙

事先準備工作:

1.所有材料量秤好,雞蛋必須是冰的

2.雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)

3.低粉+無糖純可可粉混合均勻用濾網過篩

4.烤盤鋪上白報紙(烤盤噴一些水或抹一些奶油固定烤紙

5.烤箱打開預熱至170度c

步驟:

1.將蛋黃+細砂糖先用打蛋器攪拌均勻

 
2.將橄欖油加入攪拌均勻

3.再將過篩好的粉類與牛奶,白蘭地分2次交錯混入攪拌均勻成為無粉粒的麵糊
   (不要攪拌過久使得麵粉產生筋性,導致烘烤時回縮)

  
4.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)打成尾
   端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)

  
5.挖一大匙蛋白霜混入蛋黃麵糊中用橡皮刮刀攪拌均勻,然後再將拌勻的麵糊倒
   入蛋白霜中混合均勻 (用橡皮括刀由下而上翻轉的方式)

 
6.倒入鋪上白報紙的烤盤中用括板抹平整.進爐前在桌上輕敲幾下敲出較大的氣泡

   ,放入已經預熱到170度C的烤箱中烘烤10-12分鐘 (時間到用手輕拍一下蛋糕上方

   ,如果感覺有沙沙的聲音就是烤好了)

  
7.出爐後移到鐵網架上將四周烤紙撕開散熱,完全放涼後再將烤紙底部撕開

 
8.底部墊著撕下來的烤紙,烤面朝上,將蛋糕平均分切成3等份

  
9.將夾餡的鮮奶油的1/3均勻塗抹在蛋糕表面

10.在蛋糕第一片開始捲起處用刀切2-3條不切到底的線條

(這樣捲的時候中心不容易裂開)

11.一片蛋糕接著一片蛋糕緊密捲起成為一個筒狀

12.整個蛋糕表面用鮮奶油塗抹均勻

13.周圍的鮮奶油用括刀隨意括出一些樹紋

14.蛋糕頂部用叉子括出樹輪

15.簡單的樹幹造型就完成了

16.依照個人喜好擺設水果或捏糖人做裝飾