前兩天用統一麥典QQ粉做維也納僧帽麵包(聖誕麵包）失敗，讓我今天決定從新在做一次，不過這次是用蔓越
莓來做，呵呵～～我真的很愛蔓越莓喔，不過這對女生也是很好的!!而配方也是按照Carol的下去做的喔~~
維也納僧帽麵包(聖誕麵包）
7吋咕咕霍夫烤模1個
一.酒漬蔓越莓乾:
蔓越莓乾 80 g
白蘭地 60 cc
表面裝飾:
整粒杏仁 14 顆
糖粉 適量
白蘭地 適量
準備工作:
1.水果乾切小塊
2.將白蘭地加入混合均勻浸泡5-7天入味
3.使用前將蔓越莓乾撈起,將酒瀝乾
二.麵包麵團
材料:
高筋麵粉 200 g
速發乾酵母 1/2 茶匙
雞蛋 1 顆
蛋黃 1 個
牛奶 65 cc
細砂糖 50 g
無鹽奶油 100 g
鹽 1/8 茶匙
酒漬蔓越莓乾 全部
步驟:
1.將所有材料(奶油除外)混合均勻搓揉約5分鐘
(牛奶的部份可以先保留20-30cc,在麵團已經攪拌成團後再慢慢加入)
2.將回溫軟化的無鹽奶油丁加入
3.用雙手在桌上反覆搓揉將所有材料攪拌均勻
4.一邊搓 一邊用括刀鏟起,重覆此動作直到麵團產生筋性為止
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可(此動作純手工約做200-250次)
6.將蔓越莓乾加入,慢慢將果乾搓揉進麵團使得果乾分佈均勻即可
7.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
8.在麵團表面噴一些水避免乾燥
9.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
10.麵團發好前,取一些無鹽奶油,均勻塗抹在烤模中
11.底部凹槽處放上杏仁粒
12.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
13.麵團中的空氣用手壓下去擠出來
14.將麵團滾圓,底部收口捏緊
15.直接用雙手從麵團中央穿出一個孔洞
16.將麵團光滑面朝下放置到烤模中
17.麵團表面噴些水放烤箱中再發酵50-60分鐘至九分滿模
(天冷烤箱中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
18.發酵好前8-10分鐘,將烤模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
19.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤25-28分鐘到表面呈現金黃色為止
20.出爐將麵包倒出烤模,趁熱刷上一層白蘭地,然後放涼
21.吃之前可以依照個人喜好灑上糖粉
留言列表
