因為爸媽都說好吃所以今天我又做了卡士達麵包,順便將卡士達醬做法步驟拍了幾張照片,及因為每個人家烤箱的不同,我上次忘了解說我用家裏烤箱的作法所以順便在解說一次,這次我做的份量是上次的兩倍所以東西都是Double的喔~~
而配方也還是參照Carol 的～～
卡士達麵包
約做17個
材料：
材料:
統一麥典QQ粉 540 g
低筋麵粉 60 g
速發乾酵母 1又1/2 茶匙
雞蛋 2 顆
鮮奶 280 cc
細砂糖 60 g
無鹽奶油 60 g
鹽 1/2 小匙
包入內餡:卡士達醬作法如下也是參照Carol做的份量也是Double喔~~
香草卡士達醬
材料:
a :
鮮奶400 g
細砂糖 40 g
香草莢 2/3 根
b :
蛋黃 2 個
細砂糖 40 g
c :
鮮奶 100 g
玉米粉 20 g
低筋麵粉 30 g
d :
無鹽奶油 20 g
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料 的 蛋黃及細砂糖 用打蛋器混合均勻
4.將c材料的100g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉和玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包
表面裝飾:全蛋液,卡士達醬
步驟:
1.麵包外皮是先將所有材料混和(除了奶油外)成團後加入奶油揉捏至產生薄膜
2.將麵團包在放少許油的塑膠袋內，放入微波爐中並放上一杯熱水發酵至2倍大(約1小時)
3.第一次發酵完成的麵團分割成17等份滾圓(每個約65g),蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘
3.鬆弛好的小麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個長寬約12cm的圓形,將適量
達卡士內餡放上
4.將收口捏緊朝下,成為一個圓形
5.包好的麵團間隔整齊排入烤盤中
6.整盤放入烤箱中,放一杯水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘
7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
9.將剩下的卡士達醬裝入擠花袋中,使用直徑0.2cm擠花嘴在表面擠
出螺旋紋
10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤而我用家裏的烤箱的作法是先全開烘烤10鐘
後轉上方烘烤至表面呈現金黃色即可也約10分鐘這樣下面就不會太焦,上面皮也較香鬆
軟好吃喔!~~
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