小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

想到家裏還有做鳳梨酥的酥油於是想說老媽他們也喜歡吃奶酥所以今天做蛋糕也來做奶酥麵包看看，

我總共做了原味奶酥、原味起酥奶酥、蔓越莓奶酥、蔓越莓起酥奶酥麵包一種2個烤好後因為起酥片

我是用現成的所以有點烤的太過，下次要來自己做千層酥比較好~~參考Carol的有稍做改良而已~~

Carol

奶酥麵包（含起酥＆蔓越莓口味)
約做8個

A.奶酥餡:

材料:

無鹽奶油 50 g

酥油 30 g

糖粉 65 g

全脂奶粉 80 g

全蛋液 15 g

蔓越莓果乾 20 g

鹽 1小搓

步驟:
1.將材料都秤好，無鹽奶油放置室溫軟化切小塊狀，糖粉過篩，雞蛋打散取15g

    
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度

    
 
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻

4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀

5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓其中4個加入蔓越莓果乾搓圓

B.麵包外皮

材料:
統一麥典QQ粉 270 g

低筋麵粉 30 g

速發乾酵母菌(instant yeast) 3/4 茶匙,
雞蛋 1 顆

鮮奶 140 cc

細砂糖 25 g

無鹽奶油 30 g

鹽 1/4 小匙

表面裝飾:全蛋液,杏仁片適量、起酥片4片

步驟:
1.將所有材料秤好攪拌(奶油除外)成無乾粉麵團後，加入奶油揉捏至產生薄膜

  表面噴灑些水後放入微波爐中旁邊放一杯熱水發酵60分鐘

2.將第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約69g)

3.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約31g),用手搓成

圓形並將其中四個加入蔓越莓果乾搓揉成圓形

4.麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡包入
5.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中

6.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後裡面放上一杯熱水蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

7.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
8.進烤箱前在發好的麵團上輕輕刷上一層全蛋液
9.表面灑上少許杏仁片裝飾及其中4個放上起酥片

10.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金黃色即可