小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

 

今天做卡士達麵包＆香蔥麵包～～而因為卡士達麵包之前有分享過所以這次就只分享香蔥麵包作法~~而配方也是按照Carol的做

Carol

香蔥麵包~中種法製作（約做8個)

中種麵團
材料:
統一麥典QQ粉 250 g

溫水 150 g

速發酵母 3/4 茶匙

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

主麵團

材料：

統一麥典QQ粉 120 g

雞蛋1顆

冷水 15 g

鹽 1 小匙

細砂糖 20 g

奶粉 1 大匙

橄欖油 20 g

步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的
   光滑麵團

          

2.放入塑膠袋中放入微波爐蓋上濕布,並放一杯水在旁邊，發酵40分鐘

      
3.將麵團分割成8等份(約78g)，搓圓蓋上保鮮膜及濕布休息20分鐘

4.將小圓麵團桿成長形後,捲成橄欖型,背後收口捏緊朝下整齊排入烤盤

      
5.用鋒利的小刀在麵團中央深深劃一刀(要劃深一點使得發酵後開口變大才
   比較好鋪上蔥蛋汁)

     
6.放入烤箱並放一杯第二次發酵40分鐘

7.將蔥蛋汁平均鋪在上麵團上方,流到烤盤上沒有關係

8.放入已經預熱至180度C的烤箱中烘烤先全開火烘烤10分鐘
後，轉上火烘烤8-10鐘讓表皮成金黃色即可

 

蔥蛋汁
青蔥5根,雞蛋2個,沙拉油2大匙,鹽1/4小匙
(鹹度請自行斟酌)

青蔥切蔥花,加入其餘材料攪拌均勻即可