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因為一直在想要做什麼麵包,後來看到不用揉的蔓越莓麵包就想,好吧那就來做這個好了,從昨晚開始先拌好麵團去發酵這個要發酵12-16小時,不要超過20小時,所以今天上完義大利麵課就趕快趕回家做以免發酵過頭~~而配方也是參考Carol的,配方如下~~
不用揉蔓越莓核桃麵包(4個)
材料:
統一麥典QQ粉 660 g
全麥麵粉 120 g
鹽1/2 茶匙
速酵母粉 1 茶匙
牛奶 600-640g
細砂糖 20 g
蔓越莓乾 60 g
核桃 120 g
步驟:
1.將所有材料(除蔓越莓乾及核桃外)放入盆中,加入牛奶,用手混合均勻成一團狀
(牛奶可以先保留30-50cc慢慢添加,麵團只要攪拌到照片中程度就好,不會水水
的但是又濕潤成團的程度)
2.將蔓越莓乾及核桃加入混合均勻就好,不需要搓揉
3.套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)
4..發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味
5.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘
6.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
拍出空氣
7.用桿麵棍將麵團稍微桿平
8.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘
9.將麵團稍微整成圓形分成四等分,放置鋪上防沾烤焙布裡,麵團表面灑上全麥
麵粉後,放進烤箱或微波爐中(天冷時放一杯熱水),讓它發酵1.5小時
10.當麵團發酵到1小時15分的時候,移出烤箱並將烤箱預熱至220度C
11.預熱完成後,將放在烤盤上的麵團放入烤箱中烘烤
12.烘烤時間約30分鐘後至表面呈現金黃色即可
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