今天剛好下午去帶小紅莓朋友那參加活動回家，想說家裏沒麵包了，於是就來做我一直很想做的墨西哥麵包，此配方的內餡及麵包體是參考
Carol的配方有稍做修改製做而成的~~
原味＆咖啡口味的墨西哥卡士達麵包(各8個每個約重100g)
材料:
A.咖啡卡士達醬
材料:
a.
牛奶200cc
咖啡粉 1/2 大匙
b.
蛋黃 1 個
細砂糖 40 g
玉米粉 10 g
低筋麵粉 15 g
c.
無鹽奶油 5 g
步驟:
1.將a材料的200g牛奶煮沸,將1/2大匙咖啡粉加入熱牛奶中融化
2.玉米粉+低筋麵粉混合均勻過篩
3.將蛋黃1顆與40g細砂糖混合均勻,加入50g牛奶攪拌均勻,再加入
過篩的粉類攪拌均勻
4.將熱咖啡牛奶慢慢加入到蛋黃麵糊中,邊加邊攪拌
5.全部咖啡牛奶加入之後,再將鍋子放上瓦斯爐用小火繼續
煮,邊煮邊用打蛋器攪拌均勻,煮到變濃稠就關火
6.最後將5g無鹽奶油加入攪拌均勻即可
7.蓋上保鮮膜避免水份散失
8.放涼後備用(如沒有要馬上做可在放涼後放入冰箱冷藏)
B.香草卡士達醬
材料:
a :
鮮奶400 g
細砂糖 40 g
香草莢 2/3 根
b :
蛋黃 2 個
細砂糖 40 g
c :
鮮奶 100 g
玉米粉 20 g
低筋麵粉 30 g
d :
無鹽奶油 20 g
步驟:
1.香草莢切開,用小刀將其中的黑色香草仔刮下來
2.將香草莢及黑色香草仔放入a材料的牛奶中混合均勻,用小火煮沸
3.將b材料 的 蛋黃及細砂糖 用打蛋器混合均勻
4.將c材料的100g鮮奶加入混合均勻的低筋麵粉和玉米粉中攪拌均勻
5.將攪拌均勻的c材料加入混合好的b材料中攪拌均勻,再將煮沸好
的a材料用濾網過濾慢慢加入,一邊加一邊攪拌
6.攪拌均勻後放上瓦斯爐用小火加熱,一邊煮一邊攪拌到變濃稠就離火
7.將d材料的無鹽奶油加入攪拌均勻即可
8.表面趁熱封上保鮮模避免乾燥,完全涼了就可以包麵包
C.墨西哥麵糊(有原味及咖啡)
材料：
奶油 40 g
酥油 60 g
糖粉 80 g
全蛋 1 個
鹽 1/4t
即溶咖啡粉：適量（不加就是原味）
低筋麵粉：100 g
熱水 適量
作法：
1.先將奶油＋酥油略打發（攪拌均勻），加入已過篩的糖粉拌均勻
2.將全蛋液慢慢加入攪拌均勻，再加入鹽攪拌均勻。
3.加入已過篩的麵粉拌勻到光滑就是原味的墨西哥麵糊
，如要咖啡口味將適量的咖啡粉溶解於適量的熱水中，倒入麵糊拌均勻
就是咖啡口味的墨西哥麵糊
4.最後在要裝飾時放入擠花袋中，擠在麵團上即可
D.麵團
材料：
統一麥典QQ粉 600 g
速發酵母(instant yeast) 1 茶匙
雞蛋 2 顆
細砂糖 60 g
鹽 1 茶匙
牛奶 600 g
無鹽奶油 80 g
步驟
1.將所有材料秤重好放入鋼盆攪拌成不沾手麵團(除奶油外)，而液體部份要
保留20-30慢慢加入以免麵團過溼
2.將奶油加入繼續攪拌搓揉成為可撐起薄膜的麵團,將麵團滾圓,收口
朝下捏緊放入抹少許油的盆中.
4.第一次發酵完成的麵團分割成16等份(每個約71g)滾圓.蓋上擰乾的
濕布休息20分鐘.
5.將休息好的小麵團桿成直徑約12cm的圓片,包入適量的原味或咖啡口味
卡士達醬, 收口捏緊朝下方.
6.將裝在塑膠袋中的原位及咖啡口味的墨西哥麵糊剪開一小洞擠在已包好
兩種口味的卡士達醬麵包上
7.擠好墨西哥麵糊的麵包放入微波爐或烤箱中，並放入一杯熱水發酵 約50 分
8. 將發酵好的麵包移出，並將烤箱打開預熱至170度
9.將麵包放入已預熱好的烤箱中160度烘烤25-30分鐘即可
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