小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

繼上次蔥麵包後一直想在做鹹口味的麵包於是就去翻找了Carol的麵包食譜找到了這一款鮪魚沙拉麵包，希望

我家大人小孩都愛吃～

Carol

統一麥典QQ粉做鮪魚沙拉麵包

約做8個

一.鮪魚沙拉醬

材料:
鮪魚罐頭 1 罐

洋蔥 1/4 個

雞蛋 3 顆

美乃滋 適量
黑胡椒、鹽 各 少許

步驟:
1.雞蛋煮熟剝殼切小丁
2.洋蔥切末
3.將所有材料放入盆中攪拌均勻備用

二.麵包麵團

材料:

高筋麵粉 270 g

低筋麵粉 30 g

速發乾酵母菌(instant yeast) 1/2 茶匙,
雞蛋 1 顆

鮮奶 150 cc

細砂糖 25g

無鹽奶油 30 g

鹽 少許

表面裝飾:全蛋液,乾燥羅勒

麵包組合:鮪魚沙拉醬

步驟:
1.將所有乾性材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液狀材料
   (液體的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加,儘量添加完)
2.先將所有材料攪拌均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
3.將奶油加入慢慢混合均勻
4.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
   一直重覆此動作到麵團可以撐出薄膜即可
   (此動作純手工約做200-250次)

      
5.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約70g),
   蓋上擰乾的濕布鬆弛15分鐘

6.休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘,橄成約15cm長形

然後翻面,再由長向捲起,一邊捲一邊壓一下

7.收口處捏緊成為一個橄欖長形麵團

8.在橄欖長形麵團中間用刀切開成為V字形

9.2端分別往中間折成為一個心形

10.整型好的麵團間隔整齊排入烤盤中

11.整盤放入烤箱中,表面噴些水然後蓋上烤箱門,再發酵60分鐘

  (天氣冷烤箱中可以放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)
12.發酵好前8-10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
13.將鮪魚沙拉醬適量鋪放在麵包中間
14.在麵團周圍沒有餡料的部位輕輕刷上一層全蛋液,最後灑上些
     許乾燥巴西利

 
15.放進已經預熱至170度c的烤箱中烘烤18-20分鐘至表面呈現金
     黃色即可
16.麵包烤好移到鐵網架上放涼