小紅莓の手作烘焙&兩姊妹成長點點滴滴

今天要做丹麥土司前想到前幾天做卡式達麵包還有剩下卡士達醬，記得Carol也有一道是利用剩下的卡士達醬

做卡士達土司，於是翻了 一下Carol書就一起把它做出來囉~~配方及作法士參考Carol的

Carol

卡士達吐司
12兩帶蓋吐司模
(20cmX10cmX10cm)

材料:
卡士達醬 100 g

統一麥典QQ粉 250 g

鹽 1/4 茶匙

細砂糖 20 g

速發酵母(instant yeast) 3/4 茶匙

牛奶 130 g

無鹽奶油 20 g

步驟:

1.將所有材料(奶油除外)倒入鋼盆中甩打搓揉成為一個不黏手有彈性  

   的麵團   (液體的部份可以先保留部份慢慢加入)

2.將奶油加入繼續攪拌搓揉到完全融合,抓住麵團一角,將麵團朝桌子

   上用力甩打出去,然後對折再轉90度.一直重覆此動作到麵團可以

   撐出薄膜的狀態即可

3.將麵團滾圓,收口朝下放入抹少許油的盆中,表面噴灑些水,盆子罩蓋  

  上擰乾的濕布發酵60-90分鐘至2倍大

4.將第一次發酵完成的麵團的空氣拍出,滾成圓形,蓋上擰乾的溼布讓   

  麵團休息20分鐘,桿捲2次

5.將捲好的麵團收口朝下朝內放入烤盒中

6.用手稍微輕輕壓一下使得2團麵團高度平均

7.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵50-60分鐘

8.麵團約發酵到烤盒的8分滿,將吐司蓋蓋上.

    此時打開烤箱預熱到210度c.

9.放入已經預熱到210度c的烤箱中烘烤40分鐘

10.出爐後馬上倒扣出來放在鐵網架上放涼