因為明天又要出團，而2/24剛好是我最好的麻吉＆寶貝的乾媽仟的生日，所以我就想說給她一個驚喜親手做一
個生日蛋糕然後在我明天一早出門時去快遞送她，所以我就拿著Carol的書一直翻後來讓我找到了雙色巧克力慕
斯蛋糕，想說她也愛吃巧克力但高於是就選這個來做，但是配方我有稍做調整，變成了"雙色巧克力乳酪慕斯蛋
糕"～～
雙色巧克力乳酪慕斯蛋糕
材料:
A.巧克力蛋糕
a.麵糊
蛋黃 4 個
低筋麵粉 40
玉米粉 20 g
無糖可可粉 40 g
b.蛋白霜
蛋白 4 個
檸檬汁 6 cc
細砂糖 40 g
B.巧克力乳酪慕斯內餡
a.鮮奶油
動物性鮮奶油 440 g
細砂糖 40 g
b.白色巧克力乳酪慕斯
香草莢 1/5 根
牛奶 95 cc
蛋黃 1 個
細砂糖 10 g
吉利丁片 4.5 g
白色巧克力塊 60 g
奶油乳酪 20 g
c黑巧克力乳酪慕斯
牛奶 95 cc
蛋黃 1 個
細砂糖 10 g
吉利丁片 3 g
牛奶巧克力 60
奶油乳酪 20 g
d.內層夾餡
藍莓適量
C.表面鏡面巧克力淋醬
牛奶 235 cc
清水 2 T
細砂糖 160 g
無糖可可粉 50 g
吉利丁片 13 g
準備工作
1.所有材料秤量好;雞蛋是冰的
2.將雞蛋的蛋黃及蛋白分開放(蛋白不可以沾到蛋黃、水、及任何油脂）
3.低筋麵粉+玉米粉+無糖可可粉混合用篩網過篩
4.烤盤鋪上烤焙址或不沾烤布
5.烤箱打開預熱至170度
6.慕斯模包覆上一層保鮮膜
7.白巧克力及牛奶巧克力用刀切碎
作法：
(A.製作巧克力蛋糕)
1.蛋白先用打蛋器打出一些泡沫,然後加入檸檬汁及細砂糖(分2次加入)
打成尾端稍微彎曲的蛋白霜(介於濕性發泡與乾性發泡間)
2.將蛋黃加入蛋白霜中，用橡皮刮刀攪拌均勻
3.最後將已過篩的粉類分兩次加入，用橡皮刮刀由下往上翻轉的方式快速攪拌均勻
4.混合完成的麵糊裝入擠花袋
5.將麵糊往前推，雙手握緊擠花袋，在不沾烤布上擠出兩個圓形螺旋紋狀麵糊(尺寸要超過8吋
圓形慕斯圈)
6放入已預熱至170度的烤箱中烘烤10-12分鐘(時間到用手輕拍一下蛋糕上方。如果感覺到有沙沙的聲音
就是烤好了)
7.出爐將蛋糕移出烤盤放涼
8.依照8吋慕斯圈大小，從外圍切出兩片蛋糕片
(B.製作巧克力夾餡：鮮奶油)
9.動物性鮮奶油加入細砂糖放在鋼盆中，用打蛋器低速打至七分發(尾端稍微挺立的程度)，
平均分成兩份放入冰箱冷藏備用
(B.製作巧克力夾餡：白色巧克力乳酪慕斯)
10.吉利丁片泡冰塊水軟化(泡時不要重疊放置且需完全壓入水裡)
11.香草莢橫切，用小刀將其中黑色香草籽刮下
12.將香草莢及黑色香草籽放入65cc牛奶中，用小火煮沸，香草莢撈起不要
13.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻
14.煮沸牛奶一點一點加入到蛋黃中，邊加入邊攪拌
15.放回瓦斯爐上小火加熱，不婷攪拌至蛋黃牛奶變濃稠出現漩渦狀
16.把奶油乳酪及30cc牛奶及軟化吉利丁片放入攪拌均勻
17.另將白巧克力塊隔水加熱融化(水溫不要超過50度)
18.將融化白色巧克力加入混合均勻成乳酪慕斯放涼
19.然後將事先打發好的動物性鮮奶油一半加入混合均勻
20.切好的巧克力蛋糕片先放入一片到慕斯模中
21.將放涼的白色巧克力乳酪慕斯倒入整平
22.平均鋪上d材料的藍莓
23.將另一片巧克力蛋糕放上用手稍微壓實
(B.製作巧克力夾餡：黑巧克力乳酪慕斯)
24.吉利丁片泡冰塊水軟化(泡時不要重疊放置且需完全壓入水裡)
25.將65cc牛奶用小火煮沸
26.蛋黃加細砂糖用打蛋器攪拌均勻
27.煮沸牛奶一點一點加入到蛋黃中，邊加入邊攪拌
28.放回瓦斯爐上小火加熱，不婷攪拌至蛋黃牛奶變濃稠出現漩渦狀
29.把奶油乳酪及30cc牛奶及軟化吉利丁片放入攪拌均勻
30.另將牛奶巧克力塊隔水加熱融化(水溫不要超過50度)
31.將融化牛奶巧克力加入混合均勻成乳酪慕斯放涼
32.然後將事先打發好剩下的動物性鮮奶油加入混合均勻
33.將放涼的牛奶巧克力乳酪慕斯倒入
34.表面用抹刀抹平整
35.將慕斯放入冰箱中冷藏到完全凝固(約5～6小時)
(C.製作表面鏡面巧克力淋醬)
36.無糖純可可粉用濾網過篩
37.吉利丁片泡冰水約5分鐘軟化(泡的時候不要重疊放置且完全壓入水裡)
38.牛奶、清水及細砂糖放入盆中，用小火煮沸至砂糖完全融化
39.將過篩的無糖純可可粉倒入攪拌均勻
40.將軟化的吉利丁片撈起,水份擠乾加入巧克力中混合均勻
41.將巧克力糖漿的盆子放到冰水中，不停攪拌使得巧克力糖漿降溫
並且變的較濃稠就離開冰塊水(不可以太稀或太濃,差不多是類似未打
發的動物性鮮奶油般濃稠度)
42.將冷藏好慕斯蛋糕從冰箱取出，周圍用抹刀輕括一圈脫模
43.將脫模好的慕斯蛋糕放在鐵網架上，底下放一個大盤子
44.將鏡面巧克力醬從慕斯蛋糕上方緩慢淋下，包覆整個蛋糕體
45.周圍不平整處用抹刀快速整平(不可以一直重覆抹,否則會造成表面粗糙)
46.放入冰箱1小時冰至凝固
47.周圍貼上白巧克力片做裝飾，及用白巧克力在蛋糕上方寫上想要寫的字
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