這天剛好看到Carol發表了新文章是丹麥土司，而明天又要出團所以就想說正好可以做給家人吃，
於是就開始動手做，因為之前有次做千層皮有點小失敗，而這次又要做千層的所以很希望可以成功，
加油~~
配方是參考Carol的喔~~
丹麥吐司
12兩吐司模一個
(20cmX10cmX10cm)
一.裹入無鹽奶油部份
材料:
無鹽奶油115g
步驟:
1.無鹽奶油從冰箱拿出來切下正確份量
2.將奶油切成厚約1cm的奶油片
3.切好的奶油片放在保鮮膜上排列整齊成12cmx12cm正方形,
整個用保鮮膜包覆起來
4.用桿麵棍稍微將奶油片桿壓敲打平整
5.放入冰箱冷藏備用
二.麵團部份
材料:
統一麥典QQ粉 180 g
低筋麵粉 50 g
速發酵母(instant yeast) 1/2 茶匙
全脂奶粉 15 g
雞蛋 1 顆(淨重約50g)
清水 90 g
細砂糖 25 g
鹽 1/4 茶匙
無鹽奶油 15 g
表面裝飾:全蛋液
步驟:
1.無鹽奶油回復室溫
2.將所有材料(無鹽奶油除外)放入盆中,再倒入清水
(清水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中慢慢添加)
3.所有材料直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團
4.然後將奶油加入慢慢混合均勻
5.抓住麵團一角,將麵團朝桌子上用力甩打出去,然後對折再轉90度.
一直重覆此動作到麵團可以撐出較厚的薄膜即可
(此動作純手工約做200-250次)
6.將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
7.在麵團表面噴一些水避免乾燥
8.將麵團放入密閉的微波爐中關上門做第一次發酵60分鐘
至2倍大(天冷微波爐中放一杯熱水幫助提高溫度.水若冷了就再換一杯)
9.桌上灑些高筋麵粉,將麵團移出到桌面,表面也灑些高筋麵粉
10.麵團中的空氣用手壓下去擠出來滾成圓型,蓋上擰乾的濕布
休息15分鐘
11.將奶油片從冰箱取出回溫10分鐘,使用擀麵棍敲打略微軟化
12.桌上灑些高筋麵粉,將休息好的麵團用擀麵棍慢慢擀開約成為
16cmx30cm的長方型
13.將敲打軟化的奶油片放入麵皮正中央,2端的麵皮往中間覆蓋,
將奶油緊緊包住,2邊收口捏緊
14.麵團轉90度,表面灑上些低筋麵粉
15.用橄麵棍慢慢桿壓麵團使得麵團展開成為一塊長方形
16.將麵團平均折成3等份
17.用保鮮模將3折的麵團包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
18.再度將麵團從冰箱取出,與之前桿開方向轉90度,表面灑上一些低
筋麵粉,重覆15-17 的步驟3折2次即完成 (3折的步驟總共做3次)
19.3折3次完成的麵團用保鮮模包覆起來放冰箱冷藏30分鐘
20.將冷藏好的麵團取出,桌上及麵團表面都灑上一些低筋麵粉
,用桿麵棍慢慢左右上下桿壓成為一個約16cmx35cm的薄片
21.將麵皮短向對折
22.用切麵刀將麵團分切成3等份,前端處保留約1cm不要切斷
23.將3條麵團編成麻花瓣(不需要編的太緊)
24.兩端收口捏緊折入底部,放入吐司模中
(若不是不沾烤盒,請刷上一層不可融化的奶油避免沾粘)
25.在麵團表面噴些水,放在密閉空間中再發酵60分鐘至7-8分滿模
26.發酵好前8-10分鐘,將吐司模從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c
27.進烤箱前在麵團上輕輕刷上一層全蛋液
28.放入已經預熱到170度c的烤箱中烘烤35分鐘
29.若表面上色太快,請迅速打開烤箱在麵團表面鋪一張鋁箔紙避免上色太深
30.出爐後馬上從烤模倒扣出來,放在鐵網架上放涼
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