年前Carol又出了一本 ，"《Carol不藏私料理廚房》—新手也能變大廚的90堂必修課"
而我也跟著買了一本，看到Carol有提到過年都會做風雞及臘肉，想說自己沒做過來
嘗試看看，而這幾天剛好我都在忙加上又都下雨所以臘肉及風雞一直到過年大年初三
才弄好，而第一次做家人都覺得還不錯但是有點鹹，下次鹹度會在調但一點，而寶貝
也最捧場的說超愛吃我做的風雞喔，她可以一個人啃掉一隻雞腿～～
風雞
材料:
帶骨雞腿 3 隻
花椒粒
鹽
而鹽的份量約是雞腿重量的2%
花椒粒份量約是雞腿重量的0.2%(視各人喜好)
步驟:
1.雞腿用水先洗乾淨,然後擦乾
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3..將炒好的花椒鹽均勻的塗抹在雞腿上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進雞腿的每一個地方
5.放在乾淨的容器中密封放冰箱冷藏3天徹底入味
6.醃好的雞腿用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
(最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到雞腿表面乾燥泛著油光呈現金黃色即可
(連續有陽光約3天左右即可曬好)
10.吃之前將雞腿洗淨,上面的花椒粒去除
11.在雞腿上淋上一些米酒及灑上一大匙冰糖(比較不會死鹹,蒸出來味道更好)
12.放電鍋中,外鍋1杯水蒸至跳起即可(約蒸15分鐘)
13.吃時切塊或是將肉剝下撕成絲,骨頭可以熬湯別有滋味
煙燻臘肉
一.醃漬
材料:
帶皮豬前腿肉塊 4 塊
花椒粒 5 g
鹽 50
細砂糖 10 g
高粱酒 50 c.c.
鹽的份量約是豬肉重量的3%
花椒粒份量約是豬肉重量的0.3%(視各人喜好)
步驟:
1.將豬肉切成約2公分厚條狀
2.花椒粒+鹽放在炒鍋中炒香放涼
3.將炒好的花椒鹽,高梁酒及細砂糖均勻的塗抹在豬肉上
4.用手仔細將花椒鹽搓揉進豬肉的每一個地方
5.放在乾淨的鍋子中密封放冰箱冷藏5-7天徹底入味
(中間取出翻面讓味道平均)
6.醃好的豬肉用棉繩綁好,在有陽光的時候拿出來曬太陽
(最好是有紗窗的陽台,避免昆蟲搔擾)
7.沒有太陽也要每天拿到陽台吹吹風風乾
8.傍晚的時候收起放冰箱冷藏
9.重覆曬乾及風乾的步驟直到豬肉變成深褐色即可(有陽光約4天左右)
二.燻製
材料:
紅茶包 3-5 大匙
黃砂糖 2 大匙
黃耆 少許
步驟:
1.曬好的臘肉由冰箱取出完全回溫,將臘肉上面的花椒粒
洗去瀝乾水份
2.中華炒鍋(生鐵鍋)中鋪上一張鋁箔紙
3.將黃耆片,紅茶包及黃砂糖均勻灑在鋁箔紙上
4.鍋中放上一層架高的鐵網架
5.將臘肉平均放在鐵網架上,蓋上鍋蓋
6.瓦斯爐開最小火,使用微火燻製30-40分鐘至臘肉表面
呈現金黃色即可(中間必須翻面3-4次以利表面燻製平均)
7.燻製好的臘肉短時間放冰箱冷藏,長時間放冰箱冷凍保存
約可以保存半年以上
8.臘肉吃之前放入沸水中煮3-5分鐘再蒸製食用
(此步驟可以去除一些煙燻味及鹹度,吃的時候風味更好)
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